Garnalenbeignets met tomaat avocadosalsa

Beste kookliefhebbers, dit zal mijn laatste recept zijn wat in het HAC weekblad verschijnt. Daarom iets speciaals voor de feestdagen. Beignets zijn op vele manieren te bereiden. De meeste mensen kennen van de beignets de appel of ananas beignet. Maar nu een hartige variant. Beignetbeslag kan max. 4 uur van tevoren worden gemaakt. Dek het af en bewaar het in de koelkast. Succes met alle voorbereidingen en smakelijk eten.

Garnalenbeignets met tomaat avocadosalsa
 
Ingrediënten voor 4 personen:
 450 g grote garnalen, gekookt
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui (150 s). grofgehakt
1 teentje knoflook, geplet
2 theelepels scherp paprikapoeder
1/2 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemalen witte peper
1/4 theelepel cayennepeper
2 eieren
375 ml melk
225 g zelfrijzend bakmeel
 
1 eetlepel grof gehakte verse bieslook
2 middelgrote avocado's in grove stukken
2 middelgrote tomaten (380 g), in grove stukken (zonder vel)
1 lente-uitje (25 g),. schoongemaakt en in dunne schijfjes
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel tomatenketchup
 
Bereidingswijze:
1 Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd de garnalen in grove stukken.
2 Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
   Roerbak de ui, knoflook en specerijen tot de ui zacht wordt.
3 Roer de eieren en de melk door elkaar. Doe het meel in een kom, roer het eimengsel erdoor tot een glad beslag ontstaat. Roer de bieslook, het uien mengsel en      de garnalen erdoor.
4 Verhit de rest van de olie in dezelfde, nu schoongemaakte koekenpan. Bak 2 eetlepels van het garnalenmengsel in porties aan alle kanten bruin.
5 Schep ondertussen de tomatenketchup, limoensap en lente uitjes in een kom door elkaar en schep als laatste voorzichtig de tomaten en avocado blokjes er               doorheen. Serveer de tomaten-avocadosalsa bij de garnalenbeignets.
 
Smakelijk eten.
 
Algo van Grootel
Eigenaar/Chefkok
LUST | eet, drink & feestgelegenheid