Ricottataartjes met gebakken tomaten

Maart roert zijn staart”, de zon schijnt al een paar keer maar je weet niet wat het brengt.
Dan gaat er een lekker tussendoortje altijd wel in. Alleen nu een hartige variant als een ricotta taartje. Ook goed te combineren bij een hoofdmaaltijd. We gaan deze maken in de grote van een muffin vorm. Succes met alle voorbereidingen en alvast smakelijk eten.

Ricotta taartjes met gebakken tomaten
 
Ingrediënten voor 4 personen:
 80 gram pijnboompitten
150 gram jonge spinazie, grofgehakt
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
2 middelgrote tomaten (380gr.)
400 gram ricotta
2 eieren, losgeklopt
50 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
rozemarijn en zeezout

Bereidingswijze:
 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een muffinvorm voor 6 muffins (elk 180ml) in
    met olie
 2. Verhit de helft van de olie in een middelgrote koekenpan. Roerbak de knoflook en
    pijnboompitten bij matige temperatuur tot de pijnboompitten enigszins bruin kleuren. Voeg
    de spinazie toe, laat dat ongeveer 3 minuten zonder deksel koken tot de spinazie gaat
    slinken en het vocht verdampt is. Neem dan de pan van het vuur.
 3. Snijd elke tomaat in 8 partjes. Leg de partjes in een middelgrote, vuurvaste schaal,
    bedruppel ze met de rest van de olie, zeezout en rozemarijn. Laat ze in de oven 20 
    minuten bakken bij 220 graden.
 4. Schep ondertussen de ricotta, eieren, Parmezaanse kaas, bieslook en het
    spinaziemengsel in een grote kom door elkaar. Verdeel het mengsel over de vier
    muffinvormpjes. Bak de taartjes ongeveer 20 minuten bij 220 graden tot ze stevig zijn. 
    Serveer ze met de gebakken tomaten en eventueel met zuurdesembrood.
  
Smakelijk eten.
 
Algo van Grootel
Eigenaar/Chefkok
LUST | eet, drink & feestgelegenheid