Kip kerriesoep met courgette

Beste Lezers van het HAC weekblad, Voor degene die mij nog niet kennen stel ik me graag even voor, ik ben Algo van Grootel van Restaurant LUST in Budel waar ik samen met mijn vrouw inmiddels bijna 22 jaar ons bedrijf run. Vanaf vandaag verschijnt er in het HAC een vaste column onder de naam................ waar ik voor u elke eerst donderdag van de maand een lekker recept ga schrijven.
Omdat nu de kouder dagen langzaam inkomen starten we met een heerlijke opwarmer. Hieronder verstaan we natuurlijk een lekkere soep om je lichaam op te warmen. In dit geval een wat vollere maaltijdsoep. Normaal wordt een soep ook wel gebruikt om je eetlust op te wekken voordat je aan de maaltijd begint. Ik zou zeggen heel veel succes met het eerste recept en laat het u smaken.

Kip-kerriesoep met courgette
 
Ingrediënten voor 4 personen:
 
1 eetlepel dieetmargarine
1 middelgrote rode ui (150 gr) fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel kerriepoeder
100 gram witte kleefrijst
350 gram kipfilet, in kleine dunne plakjes
5 dl. water
1 liter kippenbouillon
2 kleine courgettes, grof geraspt
 
Bereidingswijze:
 
1.) Smelt de margarine in een grote steelpan. Fruit op laag vuur de ui en knoflook aan, roer
     tot de ui zacht wordt. Voeg het kerriepoeder toe. Blijf roeren tot het mengsel aroma
     afgeeft ± 1 minuutje
 
2.) Voeg de rijst en de kip toe en bak 2 minuten. Voeg het water en de bouillon toe. Breng
     aan de kook, zet het vuur lager en laat met deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
     Voeg de courgettes toe en kook al roerend nog 5 minuten of tot de kip gaar is.
 
Smakelijk eten.
 
Algo van Grootel
Eigenaar/Chefkok
LUST | eet, drink & feestgelegenheid