Hazenpeper onder een kruidenkorst

Beste Kookliefhebbers,

Op naar de aankomende feestdagen zoals je reeds kunt merken in de winkels. Dit betekent teven dat we in het wildseizoen zitten. Vandaar deze maand november een recept van hazenpeper, een kostje voor de koudere dagen. Traditioneel goed te combineren met rode kool en een heerlijke aardappelpuree. Succes met de bereiding en laat het smaken. Heeft u een "Geheim van de Chef" gemist in het HAC Weekblad? Kijk dan naar de voorgaande maanden op www.lust-nu.nl bij recepten.

INGREDIENTEN: voor 10 personen.

2½ kg. hazenvlees
  ½ kg. uien (grof gesneden)
   1 kg. champignons (gesneden)
250 gr. ontbijtspek in blokjes
  1 eetl. tomatenpuree
½ stuk ontbijtkoek
½ stuk ontbijtkoek voor de kruidenkorst
  2 eetl. jeneverbessen
25 stuk peperkorrels
3 blaadje laurier
500 gr. pot zilveruitjes (uitgelekt)
500 gr. blik preiselberen
125 gr. bruine suiker
Eventueel naar smaak zout en peper en wildfond toevoegen
Maïzena voor af te binden.

BEREIDINGSWIJZE:

Snijd de ontbijtkoek voor de kruidenkorst in dunne plakken en laat deze drogen. Dit kan in de oven op een lage temperatuur of gewoon door op de tafel te laten liggen tot ze hard en knapperig geworden is. Doe de stukken in een keukenmachine en mix alles toe paneermeel/ontbijtkoekkruim. Kruid het hazenvlees met zout en peper. Verhit de boter op hoog vuur in een passende braadpan en bak het ontbijtspek en het hazenvlees hier snel in aan door regelmatig met een houten lepel om te schepen. Voeg er de grof gesneden uien en champignons aan toe en bak deze kort mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, schep deze goed door de massa en blus het geheel af met de rode wijn. Snijd de ontbijtkoek in blokken en voeg deze toe. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en doe de deksel op de pan. Laat het geheel  ongeveer 3 uur sudderen op klein vuur. Roer alles regelmatig een keer om. Voeg naar smaak nog zout en peper toe of eventueel een deel wildfond en bind het geheel af met maïzena. Schep de hazenpeper in een vuurvaste schotel, strooi er het ontbijtkoekkruim over besprenkel met wat gesmolten boter en gratineer de laag onder de gril of in de oven. Smakelijk eten.

Algo van Grootel
Eigenaar/Chefkok
LUST | eet, drink & feestgelegenheid