Asperge-garnalen cocktail

Beste Kookliefhebbers,

In de maand juni is het “witte goud” volop beschikbaar. Er zijn natuurlijk heel veel gerechten met deze heerlijke groenten. Daarom deze maand een mooie, vernieuwde cocktail met asperges. Leuk als voorgerechtje bij de barbecue. Heeft u het Geheim van de Chef gemist in het HAC?
Kijk dan naar de voorgaande maanden op www.lust-nu.nl bij recepten.

INGREDIENTEN: voor 4 personen

• 300 gram grijze garnalen
• 4 st. groene en 3 st. witte asperges, geblancheerd
• 50 gram zalmeitjes
• 1 st. rode grapefruit
• 4 st. satéprikkers
• roomboter
• slablaadjes naar keuze
• cocktailsaus

Limoenroom

• 100 gram slagroom, ongezoet
• 1 stuk limoen
• peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

Rasp de schil van een halve limoen en pers het sap eruit. Meng dit met de slagroom en roer tot yoghurtdikte met behulp van een garde. Niet kloppen, de limoen zorgt ervoor dat de room licht gaat binden. Op smaak brengen met peper en zout.
Vlies de grapefruit uit en prik twee partjes aan een satéprikker. Bak ze kort in een hete pan met roomboter.
Giet wat limoenroom onderin een cocktailglas of groot wijnglas, schep er de schuin gesneden geblancheerde asperges in en daarop een lepel zalmeitje. Schep er de garnalen bij en garneer eventueel met slablaadjes. Schep dan een lepel cocktailsaus erin en hang de spies van grapefruit bovenop het glas.

Smakelijk eten
Algo van Grootel 
LUST | eet, drink & feestgelegenheid